Per valutarne l’effettiva qualità, devono presentarsi compatti e zeppi di foglie. Nello specifico la particolarità del cavolo risiede nell’essere un ortaggio saziante, quindi adatto per una alimentazione ipocalorica.
Periodicità: Tutto l’anno
Il Cavolo Cappuccio è un ortaggio che può raggiungere i 50 cm di altezza. La sua conformazione presenta un germoglio centrale che può assumere diverse forme: piatta, conica o ellittica. È un ortaggio ricco di calcio e ferro, con concentrazioni superiori anche al latte.
Periodicità: Novembre – Aprile
Il Cavolo Rapa è un ortaggio costituito da un fusto commestibile e una “testa” ampia e tonda sulla quale crescono foglie verdi. Con sapore simile a quello delle cime di rapa può essere impiegato in cucina cotto, al vapore o bollito, oppure stufato in padella con olio, aglio e spezie varie.
Periodicità: Tutto l’anno
Il Cavolo Verza è una pianta a foglie con nervature protuberanti. Utilizzato specialmente in ricette light, è indicato per chi segue diete povere di grassi ed è un prezioso alleato, grazie alle sue proprietà benefiche, per il sistema immunitario.
